Các bạn có biết rằng hạt cà phê đã rang có tầm trên 700 mùi vị khác nhau, trong khi đó thì giác quan của con người chỉ nhận biết được một số mùi vị. Người ta thử nếm cà phê hạt để đánh giá hương vị cà phê hạt, từ đó chỉ ra những điểm khác nhau khó nhận biết về mỗi loại. Thử nếm cà phê hạt còn giúp nhận diện cà phê hạt có bị hỏng và quyết định xem những loại nào phù hợp nhất trong việc trộn cà phê hạt.
Để quá trình thử cà phê diễn ra thành
công, cần phải có sự chuẩn bị kĩ lưỡng
- Phòng thử cà phê phải được chiếu sáng
tự nhiên với độ ẩm 55-75% và thời gian thích hợp nhất là từ sáng đến trưa.
Nhiệt độ lí tưởng là từ 23-27 °C
- Chọn loạt cà phê hạt cần muốn thử
- Xay một ít cà phê hạt với độ mịn phù
hợp với máy pha cà phê hạt
- Đong một lượng phù hợp và nén một lực
vừa đủ vào tay cầm làm cà phê.
- Pha chế một tách Espresso hay Regular
coffee.
- khuấy tách cà phê một vài vòng và đưa
mũi gần xát vào tách để ngửi.
- Cho khoảng nửa muỗng cà phê hạt sau đó
đưa vào miệng.
- Nhai nhiều lần để hòa trộn cà phê với
không khí, nước bọt… lúc này lưỡi sẽ dễ cảm nhận được vị của cà phê hơn.
- Sau cùng là nhổ hỗn hợp trong miệng ra
Phân tích vị cà phê:
- Phần trên và trong cùng của lưỡi sẽ
cảm nhận vị đắng nhất.
- Mặt bên của lưỡi sẽ cảm nhận vị không
tốt (ôi, thiu, mốc…) .
- Phần đầu lưỡi sẽ cảm nhận được mùi vị
cụ thể nhất.
Học và biết về cách thử
và nếm cà phê theo các bước trên thì thật sự là chưa đủ vì điều quan trọng nhất
là phải biết diễn tả mùi vị của cà phê hạt.
EmoticonEmoticon