Sơ Chế Cà Phê Kiểu Mật Ong là một kiểu chế biến cà phê hạt khá mới mẻ trên Thế Giới. Phương pháp này cũng dễ gây hiểu nhầm cho nhiều người khi cho rằng có trộn mật ong vào cà phê hạt , thực tế hoàn toàn không phải như vậy.
Nguyên tắc cơ bản của phương pháp “mật ong” nằm trong việc chọn những quả cà phê chín mọng. Chúng tôi thực hiện điều này bằng cách đo hàm lượng đường (Độ Brix) của quả cà phê trong thời gian chín. Những quả cà phê được hái chín mỗi ngày và được bóc vỏ với chất nhầy của quả cà phê vẫn còn nguyên vẹn trên lớp vỏ thóc. Sau đó những hạt cà phê thóc này được xử lý bằng “phương pháp sinh học tự nhiên” trước khi được trải đều trên lên các giàn phơi bằng nắng tự nhiên. Các giàn phơi bằng tre cách mặt đất một khoảng cách nhất định, các giàn làm bằng lưới nhựa màu đen. Tùy thuộc vào điều kiện thời tiết, chu kỳ phơi khô thông thường mất khoảng 9 -12 ngày. Vào cuối giai đoạn này, độ ẩm trong cà phê hạt sẽ còn khoảng 11 - 12 %.
Lợi ích thực sự của phương pháp mật ong là không cần nước trong quá trình chế biến. Vì thế có thể áp dụng ở những địa phương nào thiếu nước hơn là chế biến ướt cần rất nhiều nước
Phân loại quy trình mật ong (Honey Process): Dựa vào độ nhớt trên vỏ thóc mà người ta phân thành 4 loại phổ biến cà phê hạt sau:
Mật ong trắng (White Honey): có 10% - 15% chất nhầy bám trên vỏ thóc.
Mật ong vàng (Yellow Honey): có 15% - 50% chất nhầy bám trên vỏ thóc.
Mật ong đỏ (Red Honey): có 50% - 90% chất nhầy bám trên vỏ thóc.
Mật ong đen (Black Honey): có 90% - 100% chất nhầy bám trên vỏ thóc.
Thật là một điều thú vị phải không nào !
Đừng quên chọn mua các loại cà phê hạt tại Đà Nẵng của Phương Nguyên nhé !
MỌI THÔNG TIN XIN LIÊN HỆ
Địa chỉ: 67 Tôn Thất Đạm, TP.Đà Nẵng
Điện thoại:19001574 - 0511.3764369
Fax: 05113 764 369
Website: http://phuongnguyen.vn/
Email: info@phuongnguyen.vn
EmoticonEmoticon